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CONTROL OFICIAL DEL CONTENIDO DE BENZO(A) PIRENO EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA CE.

La Directiva 2005/10/CE de la Comunidad Europea , que se publicó en febrero pasado, establece los métodos de muestreo y de análisis para el control oficial del contenido de benzo(a) pireno en los productos alimenticios.
Esta Directiva establece los criterios de aptitud para los métodos de análisis y también las normas de interpretación de los resultados analíticos, incluyendo la aplicación de la incertidumbre de la medición y la corrección de la recuperación en los resultados analíticos de muestras destinadas al control oficial.

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OBLIGACION DE DECLARAR ALERGENOS PRESENTES COMO INGREDIENTES.

La Directiva 2003/89/CE del 23 de noviembre de 2003, modificó la indicación relativa a los ingredientes presentes en los productos alimenticios, suprimiendo la "regla de 25%" e incorporando la obligación de declarar los alérgenos presentes como ingredientes.
La supresión de esta "regla de 25%" implica que todos los ingredientes presentes en cantidades iguales o superiores a 2% deberán desglosar sus ingredientes constitutivos y aquellos presentes en cantidades iguales o inferiores al 2% solamente podrán no desglosarlos si sus ingredientes han sido establecidos en el marco de una norma comunitaria.
Esta Directiva incluye la lista de ingredientes alérgenos, cuya presencia debe indicarse obligatoriamente en el etiquetado de los productos alimenticios que los contengan. La Lista en cuestión es la siguiente:

•  Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados. •  Crustáceos y productos a base de crustáceos.
•  Huevos y productos a base de huevos.
•  Pescados y productos a base de pescados.
•  Maní y productos derivados de maní.
•  Soya y productos derivados de la soya.
•  Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
•  Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia, y productos derivados).
•  Apio y productos derivados.
•  Mostaza y productos derivados.
•  Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
•  Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO 2 .

Esta nueva disposición afecta en forma importante el etiquetado de los productos destinados a la CE.

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CARCINOGENIA DE HIDROCARBUROS AROMATICOS POLICICLICOS (HAP) OBLIGA A LA CE A FIJAR LIMITES MAXIMOS EN ALIMENTOS.

El Reglamento (CE) Nº 208/2005 y la Recomendación 2005/108/CE, publicados ambos en febrero del 2005, se refieren a los niveles máximos de HAP en los alimentos. El Reglamento se comenzó a aplicar a contar del 1º de abril de 2005, excepto para los productos comercializados con anterioridad a esa fecha.

Detalle de la información:
El Comité científico para la alimentación humana concluyó, a fines de 2002, que algunos HAP son cancerígenos genotóxicos. El Comité Científico ha recomendado usar el benzo(a) pireno como marcador de la presencia y el efecto de HAP cancerígenos en alimentos.

Dado que los HAP pueden contaminar los alimentos durante los procesos de calentamiento y secado en que los productos de la combustión están en contacto directo con ellos, la Comisión ha establecido niveles máximos de benzo(a) pireno para los siguientes alimentos:
•  Aceites y Grasas: 2,0 µg/kg de peso fresco.
•  Carnes ahumadas y productos cárnicos ahumados: 5,0 µg/kg de peso fresco.
•  Carne de pescado ahumada y productos pesqueros ahumados: 5,0 µg/kg de peso fresco.
•  Carnes de pescado no ahumada: 2,0 µg/kg de peso fresco.
•  Crustáceos y cefalópodos, no ahumados: 5,0 µg/kg de peso fresco.
•  Moluscos bivalvos: 2,0 µg/kg de peso fresco.
•  Productos alimenticios destinados a lactantes y niños de corta edad: 2,0 µg/kg de peso fresco.


La Comisión también recomienda a los Estados miembros:
•  Investigar los niveles de HAP enumerados en el anexo de la Recomendación 2005/108/CE.
•  Investigar los métodos de producción y transformación usados para los aceites y grasas alimenticios.
•  Investigar los métodos de producción y transformación usados para ahumar y secar alimentos.
•  Investigar la presencia y prevención de HAP en la manteca de cacao.
•  Proporcionar información relativa a cualquier otra investigación sobre las fuentes medioambientales de contaminación por HAP en los alimentos.