La importancia de la adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población. Hay una estrecha relación entre una inadecuada manipulación de los alimentos y los casos de enfermedades trasmitidas a través de éstos, ya que el manipulador interviene como vehículo de transmisión, en la contaminación de los alimentos.

Bacterias como el Staphylococcus Auereus se encuentra en la piel de las personas, así como en su garganta y fosas nasales, hasta el punto que la casi totalidad de la población humana podría ser portadora del microorganismo a lo largo de su vida (portador sano). Por ello, la probabilidad de contaminar los alimentos es muy alta, no solo por los manipuladores, también por los clientes al tocar u oler los alimentos. Es por esto que toma gran relevancia, el aseo de manos antes de ingerir alimentos y un especial control de los manipuladores, su estado de salud y el empleo de gorros y mascarillas, durante el desempeño de sus labores.

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