Las anomalías detectadas con mayor frecuencia en la elaboración de alimentos son: la pérdida de la cadena de frío, contaminaciones cruzadas entre los alimentos, como también las deficientes técnicas de manipulación en los proceso de elaboración por parte de los manipuladores que trabajan en estos lugares. Siendo una de las fuentes de mayor frecuencia de estas anomalías, el deficiente aprendizaje informal por parte del manipulador, que se previene con una capacitación formal establecida.

Fuente:
Patricia Bravo Ojeda,
artículo Revista Indualimentos.